TARTE INFINIMENT CITRON
TARTE INFINIMENT CITRON

Entremets

TARTE INFINIMENT CITRON "GOURMANDISE RAISONNÉE" 8 pers

450 MAD

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Description

Saveurs : Pâte sablée, crème au citron, confit de citron, nuage citron, zestes de citron confits.

L'alchimie entre les ingrédients a été repensée pour garder toutes les facettes de la tarte au citron classique. Mettre en exergue l’expression du citron dans son entièreté devient une priorité : l’acidité devient plus percutante, les parfums du citron exacerbés, son amertume sublimée. La crème onctueuse contraste avec le croquant de la pâte réalisée sans gluten, la guimauve citronnée tempère la puissance du citron.

 "Gourmandise raisonnée": expression inventée il y 10 ans par Frédéric Bau, directeur de la création Valrhona. Il mène depuis un travail en profondeur avec ses équipes de recherche et publiera un ouvrage en octobre 2020 en collaboration avec le médecin nutritionniste Thierry Hahn.La pâtisserie raisonnée ne cherche pas à éliminer simplement le gras et le sucre mais à mener une réflexion sur le goût, la technique, et la fonction des ingrédients pour les utiliser de manière optimale, mettre en valeur la pureté de leur goût et restituer le plaisir de la dégustation, avec un minimum de calories.

Allergènes : Lait, Fruits à coques, Soja, Poissons, Oeufs.

 

Conservation & Dégustation : À conserver au réfrigérateur jusqu'à consommation. À déguster dans les 2 jours 

 

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