o Architecture du goût : On retrouve les saveurs caractéristiques de cette pâtisserie marocaine : la rondeur et la légère amertume de l'amande, la douceur et le parfum du miel onctueux, associés à la gourmandise du praliné feuilleté. Un délicieux contraste de textures: le croustillant de la pâte filo caramélisée et du praliné feuilleté aux amandes grillées contraste avec l'onctuosité du miel et de la crème aux amandes et au miel. o Amandes : Fruit de l’amandier et originaire du sud, l'amande existe sous deux formes : douce ou amère. L’amande douce est un élément clé de la pâtisserie occidentale et se présente sous de multiples formes : effilée, entière, en poudre, en crème ou en pâte. Les amandes utilisées proviennent de l'Atlas, massif montagneux de l'Afrique du Nord culminant à 4167m, qui s'étend sur trois pays : le Maroc, l'Algérie et la Tunisie. o Praliné : Mélange de fruits secs torréfiés et de sucre caramélisé, broyés en pâte onctueuse. o Miel d'oranger : Fabriqué à partir du nectar des fleurs d'oranger, ce miel se caractérise par sa couleur dorée, sa puissance aromatique et son onctuosité. Sa saveur est délicate et fruitée : on perçoit le parfum subtil et caractéristique de la fleur d'oranger, avec un arrière-goût légèrement acidulé qui lui confère un bel équilibre. o M'Hancha : Pâtisserie traditionnelle du Maghreb en forme de serpent enroulé (le terme mhancha serait issu d'un mot arabe signifiant serpentine). La M'Hancha est généralement composée de feuilles de pastilla caramélisées, fourrées aux amandes grillées et nappées de miel. Elle s'inscrit parmi les pâtisseries algériennes et marocaines les plus connues, aux côtés des cornes de gazelles, baklavas, mkharquas et autres délices de la cuisine maghrébine. o La Mamounia : Palace 5 étoiles ouvert en 1923 situé au au coeur de Marrakech, face aux montagnes de l'Atlas, et considéré comme un lieu mythique de la vile, au même titre que le jardin Majorelle ou la place Jemaa el-Fna. A la fois intemporelle et follement moderne, rayonnante et intimiste, orientale et ouverte sur le monde, luxueuse et authentique, mythique et vibrante… La Mamounia est tout à la fois. En 2020, la "Grande Dame de Marrakech" a été rénovée sous la houlette du cabinet d'architecture Jouin Manku. Elle dévoile depuis une nouvelle offre de restauration aux clients, notamment Le Menzeh, salon de thé par Pierre Hermé, qui reprend le principe des salons marocains avec leurs banquettes qui longent les parois et se font face. Un écrin d'élégance et de raffinement pour déguster des créations sucrées exclusives.